零浪费咖啡：社会含义下的食物创新
这几年，和第三波精品咖啡浪潮同步兴起的，还有「零浪费」的概念。从政府大力推行「反对食品浪费」的法令，到商家推出一系列环保商品，这股风潮也不出意外地刮到了咖啡身上。
从去年开始，连锁咖啡品牌星巴克就积极地推行环保策略。除了众所周知的环保纸杯计划，它还推出了一款新式「零浪费咖啡」：利用咖啡樱桃果皮制成的 Cascara Latte（樱桃果皮拿铁，Cascara 是西班牙语中的「壳」）。在传统的咖啡工业里，咖啡的樱桃果皮属于不可用的食材，但通过适当的枫糖浆和黄糖调味，这些剩余的咖啡樱桃果皮也能创造出别具一格的拿铁。
除了创新饮品，快消品也成为了商家们对咖啡零浪费的新构想。英国著名的连锁百货商店 Marks & Spencer 就推出了一款可持续的鞋类生产线 Footglove Earth（地球鞋），通过咖啡渣和废塑料瓶碎的混合物制造鞋体。Marks & Spencer 在节能方面的首要战略 —— 利用多种消费后产生的废品（post-consumer waste）进行产品再造 —— 给整个产业指明了新的方向：咖啡渣用作织物面料、塑料瓶余料用来内部加固、稻壳混合（rice-husk-blended）的天然橡胶制成鞋底……这些低耗能的再生物料，不仅从生产端减轻了环境的负担，也在降解环节尽可能地降低了成本。
▲ Marks & Spencer 的环保鞋（图片来源：Edie）
与之类似的还有台湾的护发品牌欧莱德 O’Right，通过和台湾在地的咖啡店合作，收集其生产余下的咖啡渣，进行再次加工，进而生产咖啡洗护发产品。为了推广环境优先的概念，在包装设计上 O’Right 也采用了能生物降解的瓶子并结合木头的质地。整个产品似乎都在诉说着「一个咖啡种子的成长循环之路」。
与此同时，咖啡渣的再利用，也引起了纽约的产品设计工作室 Amma Studio 的注意。它们以咖啡渣为创意启发，混合盐岩和沙子，设计、生产出一种特殊状态的凳子。对于设计背后的理念，设计团队提出：
Each piece is strong and pared-down on the outside, but the inside is soft and organic, which really speaks to our flow between the bold geometry of modern design and the natural world.（每件作品的外形都是强而有力的，但它的内在确实柔软而又自然的。这更像我们对于现代设计与自然世界的尊重。）
除了咖啡业界，这股利用咖啡产业相关产品的浪潮还刮到了护肤品界。英国化妆品牌 Lush（露诗）大量回收可循环的外带咖啡杯，重新打造成其专属的包装。
研究显示，主流的一次性咖啡杯通常都是以高强度纸和聚乙烯制成的，因此它并不容易分解和循环利用。通过与英国制造商 James Cropper 合作，Lush 通过一种特殊的处理方式来分离聚乙烯和纸，之后再对纸浆进行再造，使得其拥有良好的手感和出众的质量。这项技术的研究和开发，也同样能够应用于其他的消费纸品再造上。对 Lush 而言，这样的再造纸盒，除了保持其一贯环境友好的品牌调性，也从中起到了鼓励消费者反复使用纸盒的作用（通常 Lush 在售卖产品时，只用简易的纸袋进行包裹）。
▲ Lush 的环保纸盒（图片来源：Lush 官网）