新素食主义浪潮下的植物统治

根据 Food Ingredients First 今年的统计，全球已经有将近四亿的素食主义者（vegetarians），他们从日常生活中践行着素食主义饮食文化。与此同时，也有越来越多的人加入到了弹性素食（flexitarian）的行列，他们坚持茹素，偶尔也会因为环境或个人原因吃肉。

这些变化，不仅让更多顶级厨师开始关注素食，也推动了整个纯素食物产品线的迅速崛起。从无鱼金枪鱼、海带干果到涂有巧克力的奇亚籽，人们对素食的追求，早已超越了原本的想象。

根据尼尔森今年的数据显示，全球以植物为基础（plant-based food）的食物销量同比上涨了 8.1%。仅在美国，这类植物基础食物的市场估值就超过了三十亿美元。 其中，最热的品类大概是「非牛奶乳制品（non-milk dairy）」了，例如素奶酪和素酸奶等。美国植物基础食物机构（Plant Based Foods Association）宣称，这些多样化的素食乳制品销量也同比增加了 56%。

也因此，「植物纯素（plant-based）」在某种程度上成为了一个营销魔力词（Marketers’ Magic Word），大量的素食商品在包装、设计甚至食品制造上开始强化「植物」概念。

美国北卡罗来纳州的素肉食品品牌 No Evil Foods，打出了「Protein for all. In plants we trust.（每个人所需的蛋白质，来自值得信赖的植物。）」的品牌口号，让原本并不少见的真空素肉，变得更有质感和品牌价值。

▲ No Evil Foods 的创始人 Sadrah Schadel 和 Mike Woliansky（图片来源：No Evil Foods 官网）

▲ No Evil Foods 的产品（图片来源：No Evil Foods 官网）

除此之外，各类能量棒产业也注意到了「植物」这个魔力词。尽管这类能量零食的成分，多半还是常见的坚果、南瓜籽、豌豆、椰浆和大米等，但一旦特别强调「能量来自植物」，倒多了几分独特的意味。今年，加州著名的运动营养品牌 PowerBar、澳洲健康食物品牌 Bounce，都开发新的植物基础食品线，也在营销上也打出了「Plant Protein（植物蛋白）」「Plant Power（植物力）」等概念。

▲ PowerBar 的 Plant Protein 产品图（图片来源：PowerBar 官网）

▲ Bounce 产品概念图（图片来源：Bounce 官网）

在这一波主打健康天然的纯素食物浪潮里，中草药也成为了一个不可忽视的元素。人们将对美和健康的追求，进一步与食物融合，深入到生活方式的改变。来自纽约的饮品创业公司 Mr Mak’s，推出了一系列中草药茶。其中姜茶 Gin Bao 通过包装生姜食材与养生概念，深受纽约人的喜爱。

▲ Mr Mak’s 的 Gin Bao 产品（Mr Mak’s 官网）

从麦当劳推出 McVegan（素食汉堡）、高热量素食 by CHLOE 的流行，到各类饮食趋势报告对全素、素食友好概念的大肆推广，饮食健康和素食之间的关系变得更加丰富了。即便不是人人都像 Gary Yourofsky（著名素食主义倡导者）那样对茹素有着崇高的追求，但随着人们的饮食和营养意识的提高，素食势必会在全球形成一种新的趋势。

但到底什么是健康，恐怕也不是所谓「植物基础食物」能一下子定义的。

注：本文为 ArcheX 的内容栏目「食物有意思」而写。