新素食主义浪潮下的植物统治

根据 Food Ingredients First 今年的统计,全球已经有将近四亿的素食主义者(vegetarians),他们从日常生活中践行着素食主义饮食文化。与此同时,也有越来越多的人加入到了弹性素食(flexitarian)的行列,他们坚持茹素,偶尔也会因为环境或个人原因吃肉。

这些变化,不仅让更多顶级厨师开始关注素食,也推动了整个纯素食物产品线的迅速崛起。从无鱼金枪鱼、海带干果到涂有巧克力的奇亚籽,人们对素食的追求,早已超越了原本的想象。

根据尼尔森今年的数据显示,全球以植物为基础(plant-based food)的食物销量同比上涨了 8.1%。仅在美国,这类植物基础食物的市场估值就超过了三十亿美元。 其中,最热的品类大概是「非牛奶乳制品(non-milk dairy)」了,例如素奶酪和素酸奶等。美国植物基础食物机构(Plant Based Foods Association)宣称,这些多样化的素食乳制品销量也同比增加了 56%。

也因此,「植物纯素(plant-based)」在某种程度上成为了一个营销魔力词(Marketers’ Magic Word),大量的素食商品在包装、设计甚至食品制造上开始强化「植物」概念。

美国北卡罗来纳州的素肉食品品牌 No Evil Foods,打出了「Protein for all. In plants we trust.(每个人所需的蛋白质,来自值得信赖的植物。)」的品牌口号,让原本并不少见的真空素肉,变得更有质感和品牌价值。

 ▲  No Evil Foods  的创始人 Sadrah Schadel 和 Mike Woliansky(图片来源: No Evil Foods  官网)

No Evil Foods 的创始人 Sadrah Schadel 和 Mike Woliansky(图片来源:No Evil Foods 官网)

 ▲  No Evil Foods  的产品(图片来源: No Evil Foods  官网)

No Evil Foods 的产品(图片来源:No Evil Foods 官网)

除此之外,各类能量棒产业也注意到了「植物」这个魔力词。尽管这类能量零食的成分,多半还是常见的坚果、南瓜籽、豌豆、椰浆和大米等,但一旦特别强调「能量来自植物」,倒多了几分独特的意味。今年,加州著名的运动营养品牌 PowerBar、澳洲健康食物品牌 Bounce,都开发新的植物基础食品线,也在营销上也打出了「Plant Protein(植物蛋白)」「Plant Power(植物力)」等概念。

 ▲  PowerBar  的  Plant Protein  产品图(图片来源: PowerBar  官网)

PowerBarPlant Protein 产品图(图片来源:PowerBar 官网)

 ▲  Bounce  产品概念图(图片来源: Bounce  官网)

Bounce 产品概念图(图片来源:Bounce 官网)

在这一波主打健康天然的纯素食物浪潮里,中草药也成为了一个不可忽视的元素。人们将对美和健康的追求,进一步与食物融合,深入到生活方式的改变。来自纽约的饮品创业公司 Mr Mak’s,推出了一系列中草药茶。其中姜茶 Gin Bao 通过包装生姜食材与养生概念,深受纽约人的喜爱。

 ▲  Mr Mak’s  的  Gin Bao  产品( Mr Mak’s  官网)

Mr Mak’sGin Bao 产品(Mr Mak’s 官网)

从麦当劳推出 McVegan(素食汉堡)、高热量素食 by CHLOE 的流行,到各类饮食趋势报告对全素、素食友好概念的大肆推广,饮食健康和素食之间的关系变得更加丰富了。即便不是人人都像 Gary Yourofsky(著名素食主义倡导者)那样对茹素有着崇高的追求,但随着人们的饮食和营养意识的提高,素食势必会在全球形成一种新的趋势。

但到底什么是健康,恐怕也不是所谓「植物基础食物」能一下子定义的。

 

注:本文为 ArcheX 的内容栏目「食物有意思」而写。